کنسرو ماهی پلوتون

ماهی بلک مارلین ( Black marlin ) که به آن نیزه سیاه نیز گفته می شود، از خانواده نیزه ماهیان و بادبان ماهیان است. این ماهی میدان مهاجرت گسترده ای دارد و دائما مهاجرت های طولانی انجام می دهد. این ماهی در مناطق گرمسیری، اقیانوس اطلس و نواحی غربی زندگی می کند. در ایران در خلیج فارس و دریای عمان دیده می شود ولی اغلب در بندر چابهار با روش های متفاوت صید می شود. این ماهی در بنادر به اسبک معروف است و اغلب برای تولید تن و فیله به کار می رود.

ماهی بلک‌ مارلین دارای گونه های مختلف است که در وزن و طول عمر با یکدیگر تفاوت دارند. جنس نر این ماهی ۱۸ سال و جنس ماده ی ان ۲۷ سال عمر می کند. البته این تفاوت ها تاثیری در گوشت و طعم این ماهی ندارد.

ماهی بلک مارلین یکی از سریع‌ترین و بزرگ‌ترین ماهی‌های اقیانوسی است که شهرت زیادی بین علاقه‌مندان به ماهیگیری ورزشی دارد. این ماهی از نظر زیستی و اقتصادی بسیار حائز اهمیت است. در ادامه، به ویژگی‌های زیستی، زیستگاه، رژیم غذایی، رفتار و اهمیت آن می‌پردازم:

ویژگی‌های زیستی

بلک مارلین با نام علمی Istiompax indica یکی از گونه‌های خانواده بادبان‌ماهی‌ها (Istiophoridae) است. این ماهی می‌تواند تا چهار و نیم متر طول و بیش از ۷۰۰ کیلوگرم وزن داشته باشد. باله پشتی کوتاه و باله‌های سینه‌ای غیرقابل خم شدن از ویژگی‌های ظاهری بارز آن است. رنگ آن معمولاً آبی تیره در پشت و سفید نقره‌ای در شکم است.

رژیم غذایی

بلک مارلین شکارچی فعالی است و از ماهی‌های کوچک‌تر، ماهی مرکب و دیگر بی‌مهرگان تغذیه می‌کند. سرعت بالای این ماهی به آن امکان می‌دهد تا طعمه‌های خود را به‌راحتی شکار کند.

طرز تهیه ماهی شوریده

مشخصات ظاهری بلک مارلین:

این ماهی دو باله ی پشتی دارد و ارتفاع باله ی پشتی بدن، کمتر از بیشترین ارتفاع بدن است و به سمت عقب کوتاه تر می شود. بدنی کشیده و نه چندان فشرده دارد. ارواره ی بالایی دارای یک نیزه ی قوی ولی نه چندان بلند است. باله های سینه ای محکم و سخت هستند و ۱۹ تا ۲۰ شعاع دارند. بدن از فلس های کوچک متراکم و برحسته با ۱ تا ۲ نوک تیز پوشیده شده. ناحیه ی پشتی ابی تیره و ناحیه ی شکمی نقره ای سفید و گاهی در ناحیه ی زیرین دارای نوارهایی به رنگ آبی کمرنگ است.

بدن این ماهیان دراز و بطور کلی از دو پهلو کمی فشرده است . آرواره ی بالا دراز تر شده است و بصورت یک نیزه ی دراز در امده است که مقطع عرضی گرد دارد. دهان قابل بیرون زدن نیست و دندان های ظریف و سوهان مانند در هر دو ارواره وجود دارد . منفذ آبششی وسیع و غشاهای ابششی بهم متصل شده اند.

یک‌ماهی سریع و تند است و سرعت انفجاری حرکت ان گاه تا ۳۶ متر در ثانیه می رسد. این ناهی در هنگام شکار برای ماهی های کوچک تر سرعت زیادی را ایجاد می کند . همچنین بعلت پرش های فوق العاده به ماهی پرنده شهرت دارد. طبق تحقیقات فقط کوسه می تواند دشمن مارلین باشد و خود این ماهی در دسته ی ماهیان مهاجم قرار دارد.

نیزه ماهی از سایر ماهیان، ماهی مرکب، هشت پا، سخت پوستان و ماهی های کوچک تر تغذیه می کند. نیزه ماهیان جوان تر از ماهی های هرینگ نواحی گرمسیری مانند هرینگ تغذیه می کنند.

این ماهی در ایران به نام های نیزه ماهی و بادبان ماهی ، سلسوس و اسب ماهی شناخته می شود.

گوشت لذیذ و خوشمزه ای دارد و مزه ی ان نزدیک به هوور و شاید هم لذیذتر از ان باشد .

گوشت این ماهی سفید و سیاه است و کاملا به گوشت سایر ماهی ها ی تن شباهت دارد. گوشت ماهی مارلین تا حدودی به گوشت گوساله شباهت دارد .

ارزش تعذیه ای ماهی بلک مارلین:

بلک مارلین علاوه بر دارا بودن خواص عمومی ماهی ها مانند ترکیبات اسید های چرب ویژه که باعث تامین اسید های چرب ضروری بدن می شود و مانع ایجاد و یا کمک به درمان بیماری های چون الزایمر ، بیماری های ارتروز و … می شود ، به جهت دارا بودن یک انتی اکسیدان ویژه به نام آستاگزانتین که قوی ترین انتی اکسیدان شناخته شده در طببعت است، دارای اهمیت است .

آستاگزانتین جز کاروتنوئیدها می باشد که از قوی ترین انتی اکسیدان های ساخته شده در طبیعت می باشد . این ترکیب نارنجی مر رنگ دارای فعالیت غیر معمول و بسیار قوی آنتی اکسیدانی می باشد که تاثیر زیادی روی سلامت انسان دارد که از ان جمله می توان به پیشگیری از بیماری های قلبی – عروقی ، کاهش التهاب ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری و درمان انواع سرطان ها ، جلوگیری از روند پیر شدن سلول ها اشاره کرد

از انجایی که انسان قادر به سنتز این انتی اکسیدان در بدن خود نمی باشد، باید انها را از طریق زنجیره ی غذایی خود و از طریق گیاهان و خویشاوندان آنها یعنی ریز جلبک ها که عمده ی تولید کنندگان این کاروتنوئید قوی انتی اکسیدانی می باشد ، تهیه کنند .

استفاده از خرچنگ ، میگو و ماهی هایی مانند بلک‌مارلین بعنوان منابع تامین کننده ی این آنتی اکسیدان محسوب می شوند.

ماهی بلک مارلین به دلیل گوشت لطیف و خوش‌طعم، یکی از ماهی‌های محبوب برای پخت‌وپز در کشورهای ساحلی است. از آن در انواع غذاهای دریایی استفاده می‌شود.